竹业：建瓯市为国家林业部命名的中国竹子之乡。全市竹林面积124万亩(其中毛竹林120万亩)，居全国县(市)级首位。品种以毛竹为主，另有苦竹、绿竹、雷竹、鸡哺竹等66种小径竹品种。年产竹材1000万根、鲜笋26万吨，竹业总产值达10亿元。全市现有笋竹加工企业224家(其中竹加工173家、笋加工51家，未计农民个体小加工户)，其中产值千万元以上的企业14家，笋竹加工产品主要有竹胶板、竹地板、竹席、竹香芯、水煮笋罐头和软包装笋制品等。2002年，全市加工竹材450万根，水煮笋罐头2.4万吨(约占全国产量的1/10)，软包装笋0.5万吨；笋竹产品出口创汇450万美元，占全市外贸出口总值的75%。近年来，建瓯市笋竹产品的档次和质量不断提高，市场知名度不断扩大，先后有21个(次)产品荣获国际性、全国性展销会、博览会金奖；“万木林牌”笋系列产品获得国家A级绿色食品标志使用权，还通过了日本农林省的有机食品认证。 

　　木业：建瓯市为全国重点林区和杉木中心产区，全市有林地面积500万亩，林分总蓄积量1874.5万立方米，其中用材林面积200万亩，素有“绿色金库”之称。年产商品材41.7万立方米，木材销售40.6万立方米，木业总产值5亿元。全市现有木材加工企业263家(产值上千万元以上的5家)，主要木制品有胶合板、纤维板、刨花板、细木工板、装饰料、根雕工艺品等。2002年，全市加工各类人造板13.3万立方米，其中胶合板4万立方米、纤维板5.8万立方米、刨花板3万立方米、细木工板0.4万立方米，产值1.67亿元；加工锯材4.1万立方米、木片0.7万吨、活性炭0.3万吨。

　　锥栗：建瓯市为国家林业局首批公布命名的“中国名特优经济林锥栗之乡”。据《中国植物志》记载，锥栗原产于建瓯的西乡(即现在的龙村乡)，距今已有八百年的历史，历史上有名的“贡闽榛”(锥栗俗称榛子)就产于建瓯。全市现有锥栗林41万亩，主要分布在水源、龙村、川石、东峰、吉阳等乡镇；已投产20万亩，2002年产量8000吨，产值6000万元，居全国首位。在产品深加工方面，建瓯市与省林业厅、福建林学院、浙江大学建立了“产学研”，并成功引进创办天香绿色食品工程有限公司，在建瓯建立锥栗林基地和锥栗绿色食品开发。近年来，建瓯锥栗的质量和在外界的知名度不断提高，建瓯市锥栗标准被确定为福建省地方标准；“武夷牌锥栗”先后荣获“福建省名牌农产品”和“中华名果”称号，并获得“中华名果”标志使用权；“源香”和“擎龙”牌锥栗获得绿色食品标志使用权；在“中国绿色食品‘2002福州博览会暨海峡两岸农产品订货会”上，“武夷”牌即食锥栗、“添香”牌糖炒锥栗被主委会评为畅销产品。

　　茶果：建瓯市为乌龙茶区，现有茶园9万亩，品种主要为闽北水仙和闽北乌龙，另有梅占、矮脚乌龙、福云系列、奇兰、八仙、毛蟹、肉桂等30个品种，良种推广覆盖率达95.3%。2002年全市茶叶总产7352吨，产值1亿元(以终极产品计算)；茶叶加工企业51家，加工茶叶成品5597吨，其中外销出口(以日本为主)3500吨，创汇800万美元，内销闽南及国内其它大中城市。近年来，建瓯市连续举办了3届“北苑贡茶|”节和茶王赛，参加了全国、全省一些重大茶事活动，进一步提升了建瓯茶叶的知名度。在2002年“中国(福建)国际茶叶博览会”上，建瓯茶叶获得茶王1个、金奖1个、银奖2个、优质奖2个。此外，“建溪牌”水仙还获得省名牌产品称号。全市果园面积22.5万亩，水果产量17.4万吨，产值1.8亿元，其中柑桔面积14.7万亩，产量15万吨。名优水果主要有峰后葡萄、芦柑、脐橙、东魁杨梅等，“黄华山”牌芦柑在“2002（北京）福建优质农产品推介会”上，被抢购一空。

　　粮食：建瓯市为全国商品粮基地市和粮食生产交售先进市。2002年全市粮食播种面积59万亩，总产量22万吨，其中优质稻20万亩，产量10万吨。

　　畜牧：全市现有奶牛场14个，乳牛存栏9178头，2002年牛奶产量1.5万吨；养兔专业户80户、专业场16家，良种繁育场6家，肉兔饲养23.3万只(其中有色兔占80%以上)，存栏7.6万只；羊存栏5.5万头，其中引进近300头波尔山羊，主要集中在小松、水源两个乡镇；生猪存栏38万头；肉牛存栏406头。全市肉类总产量1.2万吨，牧业总产值2.8亿元。带动种植牧草2万亩，比上年增长1.7倍，其中优质紫花苜蓿647亩，菊苣866亩。

　　水产：2002年，全市水产总面积2.7万亩，总产量1.1万吨，以草鱼、鲢鱼、鲤鱼为主，总产值1.47亿元。其中特种养殖面积2000亩，产量1700吨，品种主要有倒刺鱼巴 、黄颡鱼、湘云鲫、乌鳢、俄罗斯鲟、南方大口鲶、大口胭脂鱼等。

　　蔬菜：2002年全市蔬菜种植面积28万亩(其中设施栽培5.2万亩)，主要分布于东峰、东游、南雅、徐墩等国、省道公路沿线乡镇，种类有茄果类、葫芦类、豆类、根茎类、白菜类等。全市各类蔬菜产量35万吨，产值2.4亿元。

　　食用菌：建瓯市的食用菌生产主要分布于南雅、龙村、东游、小松等乡镇，品种主要有香菇、毛木耳、竹荪、鲍鱼菇、灰树花、茶树菇、真姬菇等。2002年全市食用菌生产量8000万袋，其中香菇2100万袋、竹荪3600万袋、茶树菇1200万袋、杏鲍菇800万袋，食用菌干品产量5423吨，产值1.33亿元。产品主要销往日本及上海、广州等大中城市。“盛佳”牌珍稀食用菌在“中国绿色食品‘2002福州博览会暨海峡两岸农产品订货会”上，被主委会评为畅销产品。

　　烟叶：建瓯市是南平烟区最适宜优质烟生产的县(市)，拥有50多万亩耕地，土壤酸碱度和中微量元素含量都适宜优质烟生长，农村劳动力多，且具备较为完备的基础设施和较高素质的技术人才队伍。目前，全市有三个标准化烟草站，站点设施完善，功能齐全，能承担4万多担的生产和收购任务；烟草生产已与英国“环球”公司和省所建立科技合作联系，得到各级领导专家的指导，多方吸收先进的国内外生产技术，生产技术体系更趋成熟；全市共有全脱产烟技员队伍80多人，其中5人为本科学历；2002年，全市种植烟叶1.09万亩，收购中上等烟3.3万担，主要产区为水源、川石、东游、东峰、顺阳等五个乡镇(占全市收购量的80%以上)。其中东游镇的烟叶产量达到万担、川石乡后山村的烟叶种植面积达到3000亩，分别居全市各乡镇烟叶产量和各村烟叶种植面积首位。