笋酱油 
　　笋酱油，原料笋汤，色泽黄带微黑，质地天然纯真，结净无污染，含糖份、蛋白质和氨基酸等成份，味香鲜甜。无论用作菜肴的烹炒或凉拌，均不亚于商品酱油，是建瓯竹林笋区百姓优质廉价的传统调味品。
　　笋酱油，顾名思义，原料是笋，但不需用专门的笋来制作。它是利用制作白笋干时，“大部锅”煮（煠）鲜笋的笋汤加盐熬浓而成。
笋酱油制作：“大部楻”连煠笋三天，只加水不换汤，最后一天夜晚加柴升火煎熬二、三小时浓缩后，将笋汤打入另楻（缸），加入适量食盐，让其沉淀去杂质，次日取清净笋汤，放入锅中加食盐煎熬，水份熬去50%～70%，浓度如普通商品酱油，沾在手上带有粘性，闻闻香气扑鼻，就可舀入坛坛罐罐，待冷却后，便可密封贮藏备用。
近年来，笋区百姓熬笋酱油，也比往常讲究，多有放入五香和红酒、烧酒适量及味精等，使笋酱油更加可口。
笋酱油是制笋下脚料的综合利用，也是春笋深加工的一项大有开发前途的产业。现在人们崇尚还朴归真——回归大自然。有志者不妨深入考察论证。
米 酱 
　　米酱，原料糯米，色泽金黄，质地纯真，含糖份和蛋白质，味香甜。过去没有味精，民间几乎家家户户都制作米酱来当菜肴调味品。现在有了味精，这种传统调味品仍绵延不绝。无论烹炒、制汤，都用米酱起油锅，叽叽作响，喷香喷香的味道扑鼻而来。
　　米酱制作：于夏秋季节。糯米浸水三至五小时，洗净捞入蒸笼蒸熟，倒入竹苈发酵，产生粉尘状的金黄色酶菌，糯米柔软如棉时，泡水磨成浆，加食盐调匀，用酱砵置于太阳下连续多日曝晒，晚上加盖，晒去大水份成浓液时，便可装入小坛小罐，密封贮藏备用。
淡豉酱 
　　淡豉，原料黄豆、小麦，色泽黄带黑，质地精良，富有营养，味甜香。无论炒菜、制汤、用量少许，拌食盐一并起油锅。民间自制自用。
　　淡豉制作：于夏秋季节，黄豆七成，小麦三成，浸水三至五小时，洗净，捞入蒸笼蒸熟，倒入苈席发酵，产生金黄色的粉状酶菌，发透时，加食盐、加水磨成浓度较大的浆体，用酱砵置于太阳下连续多日曝晒，晚上加盖，晒去水份后，捏成团粒（形似橄榄），放入陶瓷坛罐，加盖贮藏备用。
辣椒制品 
　　辣椒主要用于调味，常见制品有四种：
　　辣椒干。红熟辣椒晒干，穿成串，挂在通风处，避免霉变，炒菜时切碎，用于起油锅，干香辣味。
　　咸辣椒。红熟辣椒切碎，拌食盐，装入瓶罐，用于炒、煮、菜起油锅，也可直接拌菜、拌汤、拌粮制食品，鲜辣味。
　　辣椒末。红熟辣椒晒干，磨成粉状，装入瓶罐。用于煮菜、拌菜、拌食品，调匀即可，方便自如，干香辣味。
　　辣椒酱。红熟鲜辣椒磨浆，加入食盐，用酱砵置于太阳下连续晒数日，晒去大水份，装入瓶罐。用于炒菜、煮菜、拌菜、拌食品。现在制作讲究，磨浆时，加入生姜、大蒜头。还有更讲究的用少量炒熟的芝麻，碾成粉拌入。一般比例为：5公斤辣椒，0.5～1公斤大蒜头，0.5～1公斤生姜，芝麻少许。其味无穷。
蒜 泥 
　　蒜泥，又叫蒜酱。大蒜头去皮，捣成酱，食盐拌匀，装入陶罐，密封，越陈越香。用于面食等调味，风味独特。