花，自古以来就是餐桌上的美食。有人取其色艳味香；有人视其寓意吉祥；有人爱其浪漫时髦；更有人以花作食疗。建瓯人吃花不知始自何时，但世代相传，一年四季，家家户户，几乎没有不吃花的。
芥蓝花、韭菜花、药仔花（泽泻花）、萱草花（金针菜）等，既是大宗的蔬菜品种，又可作高档菜肴之佐料。
　　用花作佐料配制菜肴的也很多。如夜来香蒸鸡、玫瑰花鸡块、软炸玉兰花、芙蓉煮豆腐（名雪霁羹）、菊花火锅等，可谓花样繁多。惜今多已失传。过去，建瓯人吃菊花火锅，将鱼肉削成薄片，放在菊花火锅里烫熟，醮糖醋蒜酱品尝，就象现在北京人涮羊肉一样，称菊花鱼，是一道名菜。不但选料、制作要精，连餐具都很讲究。因此多为文人士子所喜爱，可能还与宋代大文豪苏东坡喜欢“以菊为餐”有关。
　　黄花仔（鼠曲草）做粿吃，栀子花煎饼食，春仔花（杜鹃花）纳入口中咀嚼，酸甜可口；扶桑花煮米汤，润滑下饭堪嘉。桃花，微苦，滑肠逐水，可治大便秘结；白桃花，蜜炙煎服还能避孕。蚕豆花，凉血解毒，调冰糖，治高血压有效。莲花，微温，可治湿热遗精。槐花煮猪尾月存，能治痔疮下血、脱肛。葵花（俗称向日葵）煮蛋，能治头痛。旋覆花煎汤，可疗咳嗽痰疾。闹羊花浸酒，一杯即醉，有麻醉作用。菊花泡茶，清心明目。玫瑰花浸酒，香泌脾胃。茉莉花薰茶，香味尤佳。桂花，可浸酒，可泡茶，还能制作糕点。
　　现代科学证明，花瓣含有大量蛋白质、维生素及多种微量元素等，营养价值甚高。尤其是花粉更是为人所喜爱。不过，并非所有的花卉都能食用，有的花因为有毒，如夹竹桃等，不可不慎。