嫩饼，又称茶食，也就是各色糕饼。建瓯嫩饼品种繁多，约有四、五十种，自成体系。建瓯嫩饼业的店名多称斋，如福有斋、福美斋、南阳斋等等。从业人数也很多，手艺也精，学手艺的人，要学会做几十种糕点。不仅城里销，还销向四乡和外县，有日常供应品种、节令供应品种、喜庆品种，以及代加工等。公私合营后，这些家店都并入到各糕饼厂，品种也不少。
　　日常供应的糕点品种有核桃糕、雪片糕、夫子丸、金钱酥、花生糕、杏仁酥、鸡蛋糕、茶羔饼、各种米粉糕等近20种；糖果类有花生串、姜糖、凉糖、教师糖、麻片、花生条、各种麦芽糖十多种；节令供应的有七月半供奉祖先的糕点也很多，如老虎耳、白鸽蛋、兰花根、饼丝仔等；中秋节供应大乌麻、肉膳饼、软油饼、酥油糕、水晶仔，各种大小的斋饼等许多种。建瓯的斋饼有大有小，大的有五斤重、十斤重的，小的有半斤、壹斤、二斤，还要请书法较好的人，用胶水在上面写上吉庆的字，然后撒上黑芝麻，烤熟后字变清。小饼写一个字，大饼写四个字，如花好月圆、人丁兴旺、财丁两盛等。百姓家里除买爱吃的饼外，都买一个大月饼，供奉麻仔糕、花生糕、猪油蜂花、豆屑糖，还制作麦芽糖和糖羹（饴）供人家族自制蜂花等作原料。有的家庭妇女手巧，自制蜂花、豆屑糖等半成品，请店里的师傅帮助制作成品。喜庆糕饼有两类，一类是婴儿弥月，外婆家要送夫子丸、鸡蛋糕等，用茶盒仔装好同婴儿衣帽等一起送到婿家，婿家将糕饼和喜蛋分送亲友。另一类是新娘饼。过去婚嫁，女方要将鸡公饼分送亲戚长辈，双方协议定男方要送女方新娘饼多少斤，男方在婚前向店里定制，其中有两个大的，叫爹奶饼，其余是小的。有钱人家除新娘饼外，还要糖佛子（糖佛子是用白沙糖溶化后注入木模制成的空心糖人），有大中小等各种，大的为福、禄、寿三仙、七层宝塔等，高一尺，顶上还嵌有各色绒球；中等的为观音菩萨，各种人形、有七、八寸高；小的都是人形，约二、三寸，颜色白如玉，形态逼真。